La madeleine est un grand classique de la pâtisserie qui m'a toujours plu. Elle est simple à réaliser, toute moelleuse et trop chou (hum). 



La semaine dernière, je me suis enfin décidée à acheter des mini-moules en silicone pour mettre au point ma recette. Je comptais en porter à un apéro organisé par mon amie Lucie. Sous ce format, ça se grignote facilement. 



J'avais lu ou entendu quelque part qu'originellement, la madeleine était parfumée avec du zeste de citron et de la bergamote. Je me suis donc procurée de l'huile essentielle de bergamote. C'est ce qui parfume le thé Earl Grey. En fait, c'est un agrume qui ressemble à une petite orange, très parfumé. 



Je me suis basée sur la recette figurant sur le paquet du moule, que j'ai un peu modifiée par la suite. Ce qui prend un peu de temps, c'est la cuisson des diverses fournées.



10 minutes de préparation et entre 8 et 10 minutes de cuisson par fournée



Pour trois fournées de mini madeleines (90)

- 100 g de sucre

- 100 g de beurre demi-sel

- 100 g de farine

- 2 oeufs

- une demi-cuillère à café de levure chimique

- le zeste d'un demi-citron non traité

- 4 goutes d'huile essentielle de bergamote



Marche à suivre



1. Préchauffez le four à 200°.



2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure.



3. Incorporez-y le beurre fondu et mélangez bien.



4. Ajoutez les oeufs.



5. Terminez par les parfums.



6. Pour la cuisson, je vous conseille de faire une fournée test pour vérifier la puissance de votre four. Vous ajusterez aussi en fonction de vos goûts. Personnellement j'aime les madeleines bien moelleuses, donc je les fait cuire exactement 9 minutes (oui c'est précis, mais c'est ce qui va le mieux avec mon four). Si je les laisse 10 minutes, elles sont caramélisées dessous. C'est plus joli mais un poil plus sec. 



Je ne sais pas quel goût avait celle de Proust, mais les miennes sont... tiens il n'y en a déjà plus ? 



Attention, elles sont bien meilleures très fraîches, juste sorties du four et à peine refroidies !