Rizolait
Le riz au lait n'a pas été pour moi un de mes desserts d'enfance. En grandissant, j'en ai rarement mangé, à part sous forme industrielle. J'ai pourtant toujours adoré ça (même celui du supermarché mais chuuuut).
Au cours de mon voyage à Lisbonne, j'ai eu l'occasion de goûter la version portugaise, très crémeuse, parfumée au citron et saupoudrée de cannelle. Je n'ai malheureusement jamais réussi à reproduire leur recette. Je ne désespère pas, je recommencerai cet hiver.
Ma mère, en revanche, regrette encore le riz au lait traditionnel bien crémeux de ma grand mère, fait avec les produits de la ferme, un bon caramel et un bon lait de vache.
A la campagne (Charente Maritime, le pays des vaches) pour un week end avec mes parents et mon amie américaine Anna, nous avons retenté l'expérience. Nous nous sommes mis à la recherche du VRAI lait sorti du pis, bien onctueux, bien frais, et nous en avons trouvé. 50 centimes le litre... Pauvres producteurs... Mais heureux gourmands !!!
Une fois rentrés, nous nous sommes attelés à la tâche. Pour être sûre d'avoir un résultat bien fondant, bien crémeux, j'ai décidé de procéder comme pour un rizotto : tourner jusqu'à absorption totale de notre bon lait bien parfumé.
Le résultat était merveilleux, et valait le travail ! Le riz, ultra crémeux, fondait sous la dent.....
Ma mère (cette grande difficile) a conclu que ce n'était pas la même chose que le riz au lait de son enfance, mais que c'était quand même très bon (ouf).
Temps de préparation : entre 45 minutes et une heure, selon le temps de cuisson du riz choisi
Pour 4 personnes
- 250g de riz rond (je ne donne pas de marque spécifique pour l'instant, n'ayant pas trouvé la marque parfaite) ;
- 1L 25 de lait ENTIER, de préférence cru, et si vous pouvez, fermier ;
- environ 100 g de sucre en poudre, ou un peu plus selon votre goût ;
- 2 noisettes de beurre (ou autre matière grasse, comme de l'huile de coco) ;
- raisins secs à faire gonfler au préalable dans un mélange rhum-eau chaude (vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange, ou par un autre alcool) ;
- parfums, selon votre goût (pour ma part, je mets TOUT, mais en petite quantités, ou selon l'humeur) : canelle, rhum, vanille, fleur d'oranger, zeste de citron.... ;
- fruits (facultatifs) : j'ajoute des gros dés de pommes caramélisés en hiver pour augmenter le côté gourmand, mais on peut essayer avec des fraises ou des bananes... ;
Marche à suivre
- Au préalable, monopolisez une âme charitable (ami, parent, frère, soeur, conjoint, animal doué de raison...), que vous pourrez réquisitionner quand votre bras faiblira, ou simplement pour vous faire la conversation.
- Dans une grande casserole à fond épais, préparez le lait : ajoutez tous les parfums et le sucre, et portez à ébullition.
- Dans une autre casserole qui n'attache pas, faire fondre une noix de beurre à feu doux, puis ajouter le riz. Faites revenir quelques instants jusqu'à ce que le riz devienne un peu transparent.
- Commencez ensuite le travail : ajoutez peu à peu le lait, louche par louche, et tournez à la manière du rizotto, jusqu'à ce que le lait ait été entièrement absorbé par le riz. Attention aux crampes, ça fait les muscles.
- Faites cuire jusqu'à totale absorbtion de tout le lait (environ 45 minutes). Pour vérifier la cuisson, la seule solution est de goûter, pour vérifier que le riz est parfaitement cuit et qu'il ne croque pas au milieu.
- Coupez le feu avant les deux dernières louches et incorporez-les hors du feu, avec la seconde noisette de beurre. Ajoutez les raisins secs, et éventuellement les fruits, et laissez refroidir.
A déguster tiède (pour les plus impatients, après avoir tourné tout ce temps il est parfois difficile de ne pas se jeter sur le plat), ou froid (encore meilleur à mon avis)
Je n'ai pas fait de caramel classique, à verser par dessus, mais j'ai inséré des petits morceaux de caramel à la fleur de sel que nous avions acheté dans un joli magasin de Saintes la veille avec Anna, et coupés soigneusement par elle. Cela donnait des petites pépites, mi fondues, mi moelleuses... Un pur bonheur.
La prochaine fois, je tenterai une version plus rapide, comme le faisait ma grand-mère, qui consistait à verser directement tout le lait sur le riz, et à tourner de temps en temps.
Bon appétit !!!
PS : Si l'un de vous a une recette de riz au lait portugais, ou une marque de riz parfaite, n'hésitez pas
