Marche à suivre

1. Réalisez la pâte : si vous avez une machine à pain, il vous suffit de placer tous les ingrédients dans la cuve et de pétrir 10 minutes avec le programme Pâtes ou l'équivalent. À défaut de machine à pain, cette pâte peut très bien être réalisée à la main en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant bien.

2. Laissez poser la pâte trente minutes, puis partagez-la en huit petits pâtons.

3. Réalisez la farce : lavez les épinards, puis coupez-les à la main en enlevant les côtes si elles sont dures. Placez-les dans un saladier. Ajouter l'huile, l'oignon émincé, les pignons/amandes/noisettes préalablement grillés dans une poêle à sec, les raisins, la cannelle, le sel, le poivre, l'oeuf et mélangez avec les mains (et oui, il faut mettre les mains dedans, avec l'oeuf cru c'est pas le truc le plus agréable, mais c'est vite fait, vous verrez). Ajoutez enfin la féta en l'émiettant.

4. Préchauffez le four à 180°.

5. Etalez le premier pâton et formez un joli disque, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez-le dans le fond d'un moule à manquer, préalablement huilé. Déposez une petite quantité de pâte, et recouvrez d'un nouveau disque de pâte, en prenant soin de bien faire adhérer la pâte aux bords du disque précédant. Ajoutez à nouveau de la farce, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Si les disques de pâte ne sont pas assez grands, vous avez le droit d'en superposer deux, surtout vers la fin quand ça commence à être bien gonflé.

6. Mettez à cuire pendant une trentaine de minutes. Ce n'est pas une pâte qui dore, donc la pita sera un peu pâle, mais c'est normal. Elle est cuite quand le dessus est dur.

7. Laissez tiédir, puis découper comme une tarte.

Cette pita peut être dégustée tiède ou froide, et est aussi très bonne le lendemain, les rares fois où il en reste !